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秋分一过，各种“秋菜”开始扎堆上市了！

每到秋天，南瓜和白菜都很抢手。

但是我们今天推荐的并不是它们，而是这3样菜！

它们正是一年中最后一段鲜嫩期，价格还没涨起来，关键还特别养人。

更省心的是，这几种菜天生皮实，地里基本不用怎么打药，买回家随便冲冲就能下锅，吃着安心。

今天就聊聊秋分后值得多吃的3种“黄金菜”！

第一种：木耳菜 木耳菜这个菜挺有意思，爱它的人爱得不行，不爱的人嫌它滑溜溜的“像鼻涕”。

木耳菜最大的本事，是它的钙含量。

每100克木耳菜里含有166毫克的钙，这个数字比牛奶还要高一些。

当然，牛奶的钙吸收率更好，但蔬菜能顺带补钙，怎么算都不亏。

再说一个实在的好处——木耳菜真的省心。

它生长能力强，抗虫能力也好，整个生长期基本不用怎么打农药就能长得旺。

买的时候挑嫩尖和嫩叶，老茎老叶去掉不要，回家冲洗干净就能炒。

推荐食谱：蒜蓉小米辣炒木耳菜 准备： 木耳菜一把、大蒜四五瓣、小米辣两三根、盐、食用油 1.

木耳菜摘嫩尖嫩叶，用淡盐水泡十来分钟，捞出来沥干水。

蒜切末，小米辣切圈。

2.

锅烧热倒油，先下一半蒜末和小米辣，小火炒出香味。

3.

转大火，把木耳菜倒进去快速翻炒。

木耳菜一碰到热锅就软得快，变色就差不多了。

4.

放盐调味，把剩下的一半蒜末撒进去，翻两下就关火出锅。

这道菜的关键就一个字：快。

木耳菜炒久了会出黏液、塌成一团，大火快炒才能保持翠绿滑嫩。

剩下那一半蒜末最后放，蒜香味更冲，比全放进去炒香得多。

第二种：芋头 秋天是芋头最好吃的时候。

九到十一月的芋头，淀粉足、口感糯，蒸熟了空口吃都香。

芋头这东西，很多人只把它当菜，其实它更适合当主食的一部分。

一百克芋头的热量只有五六十千卡，比同等重量的馒头低了不少；

升糖指数也只有53，比米饭馒头都友好。

芋头的钾含量也很能打，不少品种每100克钾含量超过300毫克，比香蕉还高。

另外它富含可溶性膳食纤维，大概每100克有4.

1克左右，比馒头高出近三倍，对肠胃蠕动挺有帮助。

买小芋头比大芋头方便，个头均匀，做起来省事。

不过削芋头的时候注意一下，芋头的黏液里有草酸钙针晶，直接上手削容易痒。

最简单的办法是先把小芋头放水里煮个十来分钟，捞出来冲一下凉水，皮一撕就掉了，手也不会痒。

推荐食谱：洋葱青椒炒小芋头 准备：小芋头七八个、洋葱半个、青椒一个、郫县豆瓣酱一勺、生抽、糖、食用油 1.

小芋头先煮十来分钟，捞出过凉水，去皮，切成对半或者厚块。

2.

锅里多放点油，把芋头块放进去煎到表面微黄，用筷子能轻松插透就行，盛出来备用。

3.

锅里留底油，下洋葱片煸出香味，然后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4.

把煎好的芋头块和青椒片一起倒进去，翻炒均匀。

加一点生抽和少许糖提鲜，豆瓣酱本身很咸，盐基本不用再加。

翻炒到青椒断生，出锅装盘。

这道菜做出来，芋头外面裹着一层红亮的酱汁，咬开里面绵糯绵糯的，配上洋葱的甜和青椒的脆，就着米饭能吃两碗。

芋头吸味，豆瓣酱的咸香全吃进去了，比肉还下饭。

第三种：红薯叶 红薯叶这个菜，老一辈人最感慨。

以前地里红薯叶都是割了喂猪的，谁能想到现在成了菜市场里的抢手货，几块钱一把，去晚了还买不着。

红薯叶的营养确实拿得出手。

每100克鲜红薯叶里的β-胡萝卜素含量很突出，能满足成年人一天维生素A需求的一大半。

钙、铁、钾这些矿物质也都有，维生素C含量还是菠菜的两倍左右。

最难得的是，红薯叶草酸含量很低，不像菠菜那样需要焯水去草酸才能吃。

红薯叶也属于“天生天养”那一类，虫害少，基本不用打药，买回来冲洗一下就很干净。

秋分前后的红薯叶梗嫩叶肥，不管是清炒还是做馅都合适。

推荐食谱：红薯叶素馅饺子 准备：红薯叶250克、鸡蛋2个、金钩海米一小把、葱姜末、盐、生抽、香油、饺子皮 1.

红薯叶摘嫩叶，洗净。

烧一锅水，水开后把红薯叶放进去焯半分钟到一分钟，捞出来立刻过凉水，这样叶子能保持翠绿。

2.

过凉后的红薯叶攥干水分，切碎备用。

这一步一定要攥干，不然包的时候馅会出水。

鸡蛋打散加一点盐，锅里放油炒成碎蛋块，盛出来晾凉。

金钩海米提前用温水泡软，沥干后切碎。

3.

把红薯叶碎、鸡蛋碎、海米碎放一个大碗里，加葱姜末、盐、生抽、香油，再倒一点食用油，顺着一个方向搅匀。

4.

拿饺子皮包好，水开后下锅煮，饺子浮起来再煮三五分钟就好了。

这个馅和韭菜鸡蛋馅有点像，但红薯叶多了一股清甜味，配上金钩海米的鲜，吃起来不腻。

鸡蛋的香嫩和红薯叶的柔软搭在一起，咬一口汁水都在里面，比想象中好吃得多。

秋分后去菜市场，南瓜白菜可以少买点，木耳菜、小芋头、红薯叶这三样多买些回来。

花钱不多，吃得舒坦，趁着正当季，别错过了。

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